Кофе на трех разных языках
После чашки кофе всё вспыхивает, мысли теснятся,
как батальоны великой армии на поле битвы.
как батальоны великой армии на поле битвы.
Три страны: Украина, Германия, США. Три совершенно разные культуры. Именно на их примере, мы попытаемся увидеть различия в развитии индустрии кофе, и понять, почему так происходит.
В США, кофе является самым покупаемым. В отличии от украинцев и германцев, американцы не могут обойтись без кофеина ни дня. Они употребляют его утром, когда завтракают, покупают по пути на роботу, пьют в обед, и с помощью горячего напитка, греются вечером. Особенно популярны заведения с кофе на вынос, ведь американцы в постоянном движении. Поэтому, индустрия кофе в стране очень развита. Именно в Америке была основана самая известная на данный момент кофейня "Starbucks".
Компания Starbucks имеет более 24 тысяч торговых точек по всему миру, благодаря тому что сделала все ставки на вкус и качество кофе.
Помимо этого, она осуществляет программу лояльности, примером этого есть бонусная карта STARBUCKS REWARDS VISA CARD. При покупке, заказе или же участии в различных розыгрышах владелец получает на карту звезды, которыми он может расплачиваться в кафе. Что касается конкурентов, то в любой успешной компании они есть. Для Starbucks это: McDonalds, Dunkin Donuts, Coffee House. Из-за постоянной конкуренции компания использует эффективную и агрессивную рекламную компанию. Поэтому, некоторые плакаты украшают надписи подобны этой: «Starbucks или ничего. Потому что компромиссы оставляют очень неприятное послевкусие». Высказывание: "клиент прежде всего", для работников заведения, на первом месте. Если вкус кофе не нравится клиенту, они готовы бесплатно переделывать его до тех пор, пока напиток не станет соответствующим его предпочтению.
Компания "Dunkin Donuts" хоть и не прописывает громкие рекламные слоганы, но в гонке конкуренции, тоже имеет свое место. Главным козырём компании являются пончики. Благодаря им, существует более 12 000 кофеен в 45 странах мира, которые обслуживают более 5 миллионов посетителей в день. В год Dunkin Donuts продает 1,9 миллиарда чашек кофе.
Другим, молодым, но уже известным, кофейным домом в Америке является "Blue bottle coffee". В начале 2000-х годов, в Окленде, штат Калифорния, один, недовольный обжаркой кофе, клиент решил, что нужно прекратить терпеть такое неуважение к себе и открыл собственную кофейню. После чего сделал заявление: “Для моих гостей я буду продавать только кофе не менее чем 48 часовой обжарки, чтобы они могли наслаждаться кофе на пике его вкуса. Я буду использовать только лучшие, самые вкусные и высококачественные зерна”. С этого момента Джеймс Фримен начал новую, превосходную главу в истории кофе. В 2017 году кофейня перешла во владение компании "Nestle" и планирует увеличить продажи на 70%. Из-за того, что компания молодая, конкуренция огромная.
Поэтому дизайнеры Blue Bottle Coffee, что бы как-то выделиться на рынке, создали новые упаковки. «На полках магазинов множество брендов холодного кофе. Как показать уникальность Blue Bottle Coffee? Одно дело, продавать его в собственных кофейнях, и совсем другое – в крупных магазинах, в окружении конкурентов. Дизайн отличается простотой и современностью, он выполнен в фирменном стиле кофейни, в то же время сама упаковка вызывает ностальгию», - рассказали в Pearlfisher.
Америка является самым крупным потребителем кофе. Когда во всем мире еду запивают водой, американцы делают это с помощью латте. Как же им удается, ведь это прежде всего кофеин, а употреблять его в течении всего дня просто невозможно? Дело в том, что американский кофе намного слабее чем любой другой в мире. Это и является главной причиной огромной популярности кофейной индустрии в стране.
Немцы также являются большими любителями кофе. И они его не просто любят, они его ценят. В Германии кофе принято пить где-то три раза в день. Утром это бодрящий экспрессо, возможно, кто-то предпочитает капучино или латте, но то что это должно быть кофе, бесспорно. В обед они любят сидеть на скамейке в парке со стаканчиком моккачино и наслаждаться спокойствием. А вот вечером, предпочитается расслабляющий кофе с алкоголем.
Количество кофейных заведений в Германии значительно уступает Америке, но если сравнивать качество кофе, то немцы намного больше преуспели в этом деле. Хоть таких известных кофеен на весь мир как Starbucks в Германии нету, некоторые все же пользуются большой популярностью среди ценителей.
Одним из таких заведений считается "Nano Kaffee Berlin". Это место в котором вас лично встретит владелец Рамин и приготовит вкусный, утренний кофе. В самом заведении нет ничего лишнего. Только четкие прямые линии и ароматный запах свежеприготовленного кофе. Владелец любит проводить постоянные дегустации и фестивали.
"Five Elephant" это кофейня, ставшая легендой среди ценителей кофе. Ее открыли американец и австрийка. Он занимается кофе, а она готовит десерты. Five Elephant это микро-обжарочный цех, пекарня и кафе в Берлине. Владелец заведения обжаривает зерна самостоятельно, выбрав один из самых сложных способов. На вопрос "почему?" он отвечает, что так интереснее. Для него это в первую очередь не бизнес, а искусство. Главным девизом компании является прозрачность. Прозрачность лежит в основе их ценностей, это нужно, что бы клиент четко понимал путь, который кофе проходит от фермы до его чашки. Благодаря этой открытости они рассчитывают на создание устойчивых партнерских отношений с фермерскими хозяйствами из года в год. Понаблюдать за этим можно на их сайте, где они подробно рассказывают о своих поездках. 
Некоторые заведения Германии известны только в узких кругах людей. Поэтому даже не имеют вывески. Примером такого заведения является "Bonanza Roastery" кофейня, которая разместилась в бывшем складском помещении . Как утверждают сами берлинцы, чтобы ее найти нужно знатно побродить, но оно того стоит. Благодаря минималистичной обстановки, посетителя ничего не отвлекает от вкуса ароматного кофе. Как и большинство Германских кофейных заведений, Bonanza Roastery сами занимаются обжаркой зёрен. Они делают это сочетая старые приемы с новой техникой, постоянно ищут новые методы производства. Такое сочетание получило свое название: “Ретро-инновации”.Непрофессиональным взглядом видно чем отличается немецкая индустрия кофе от американской. Для немцев очень важно получить наслаждение от выпитой чашечки кофе. Если в Америке предпочитают кофе на вынос, то в Германии любят спокойно посидеть в уютном кафе.
Совершенно другая ситуация сложилась в Украине. Потребность в кофейнях появилась только в конце 90-х. Люди нуждались в "местах для разговоров", именно такую функцию выполняли заведения. Они ставали успешными, по большей части, не от качества кофе, а от предлагаемой атмосферы. Копирование европейского стиля приходилось по душе того временной молодежи. Сейчас мы не намного отличаемся. Для нас посиделки в кафе это в первую очередь разговоры, а кофе является лишь бонусом. Не смотря на это украинский кофейный бизнес довольно таки успешный. Существует много известных кофеен.
Одной из таких является сеть "KOFEIN". Первая кофейня была открыта 21 декабря 2003 года, в историческом центре Харькова, на улице Рымарской. Для того что бы приготовить кофе, основатели покупают зеленые зерна и обжаривают их на профессиональном оборудовании. Чтобы удовлетворить вкусы своих посетителей компания стала искать еще более вкусный кофе. И таким образом, стараясь найти идеальный кофе, они стали первой в Украине кофейней, работающей в сегменте speciality coffee.
Среди харьковской молодежи пользуется популярностью кофейня "Sweeter". Она имеет огромную сеть по всему городу. В меню заведения представлен широкий ассортимент свежеобжаренного кофе и кофейные коктейли на их основе. Также предлагаются вкусные десерты. Проводятся постоянные акции, в кафе создается сезонная атмосфера. В некоторых кофейнях гостям предоставляется возможность сыграть в компьютерные игры. Заведение рассчитано на молодых, активных и креативных.
Еще одной популярной, но уже более глобальной сетью кофеен в Украине, является "Coffee life". Компания имеет точки в пяти городах страны: Харькове, Киеве, Запорожье, Днепре, Кропивницком. Для посетителей кофейни предлагается кофе с возможностью поэкспериментировать и создать что-то свое, так же к нему можно выбрать десерт. А если вы проголодались можно заказать закуску. На случай нехватки времени заведение упакует продукты с собою.
В связи с тем, что кофейный бизнес в Украине набирает все больше популярности, я посчитала нужным узнать, как сами жители мегаполисов относятся к этой индустрии. Поэтому, у нескольких клиентов кафе и просто прохожих было взято интервью.
Ин: Как часто вы покупаете кофе?
Наталья (36 лет): Вообще я предпочитаю пить кофе каждое утро, но делаю это дома перед выходом на работу. Мне так больше нравится, за чашечкой кофе я отвлекаюсь от утренней спешки и просто наслаждаюсь, ну а покупаю я только в тех случаях когда опаздываю. Это примерно 1-2 раза в неделю.
Анна (21 год): Раз в три дня.
Ин: Вы предпочитаете пить кофе в заведении или же берете на вынос?
Н: Беру на вынос.
А:Зависит от ситуации, но в основном на вынос.
Ин: Вы посещаете проверенные вами заведения или же это может быть любое ближайшее кафе?
Н: Проверенное кафе, в котором я знаю персонал и ассортимент.
А: Любое ближайшее кафе.
Ин: При каком условии вы откажитесь покупать кофе в каком-то заведении?
Н: Если увижу что-то не соответствующее санитарным нормам, ну или вкус кофе испортится.
А: Большая очередь и если резко поднимают цены, когда я брала деньги ровно на Американо.
Ин: Как вы считаете, с чем связано появление большого количества кофейных заведений?
Н: Даже не знаю, наверное потому что кофе очень прибыльный бизнес. Его употребляют практически каждый день.
А: С их популяризацией. Кофе стало как культ, американские тренды дошли уже и до нас.
Не смотря на то что Украинский рынок кофеен значительно развивается, по сравнению с немецкими и американскими показателями, наши на очень низком уровне. Это не удивительно. Теперь, когда мы рассмотрели кофейный бизнес каждой страны более детально, можно ответить на главный вопрос, "с чем связаны различия кофе индустрий?". В первую очередь это менталитет. Взгляды на жизнь, отдых, еду - совершенно разные. Соответственно развитие будет двигаться в направлении главных ценностей народа. В Америке это практичность, в Германии качество, а в Украине возможность общаться. Еще одним важным элементом является экономика страны. В то время, когда американцы и немцы стремительно развивались у нас был кризис и такой возможности мы не имели. Конечно, существует огромное количество других факторов, но эти являются основными.Использованные фотографии.
http://pubs.org.ua/cdn/places/83f2550373f2f19492aa30fbd5b57512/logo_w250h80.png
http://www.free-lancers.net/posted_files/N875D93E07382.jpg
http://www.free-lancers.net/posted_files/N875D93E07382.jpg
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/thumb/0/06/Blue_Bottle_Coffee_logo.svg/256px-Blue_Bottle_Coffee_logo.svg.png
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/ru/thumb/d/d3/Starbucks_Corporation_Logo_2011.svg/297px-Starbucks_Corporation_Logo_2011.svg.png
https://scontent-mrs1-1.cdninstagram.com/vp/a971ac76e9a739f03cdbf6e6dc0d1f8e/5B146FD5/t51.2885-19/s150x150/25005866_299182180591653_4057043115872092160_n.jpg
http://bonanzacoffee.de/wordpress/media/uploads/2014/12/L7A4413-1.2-1000x714.jpg
https://scontent-mrs1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/12193282_526617634155680_5706991037696698617_n.jpg?oh=be31df491426c0e3c9d8cd8807379319&oe=5B123132
https://coffeelife.hoo.com.ua/uploads/1/5536-710425.png.jpg
http://coffeedesk.biz/wp-content/uploads/2016/03/five_elephant-770x516.png
https://static.highsnobiety.com/wp-content/uploads/2014/11/making-of-the-barn-filter-coffee-00.jpg
Комментарии
Отправить комментарий